PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD
LEIMER JESUS URQUIJO710132
CARLOS ANDRES MENESES 710104
MIRYAN MEZA QINTERO
ZOOTECNISTA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
ZOOTECNIA
CAPÍTULO 4
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
FINALIDAD
DE LA GRANJA
PRODUCCIÓN
DE HUEVOS
Curva
de producción
Morfología
del huevo
Conservación
y mercadeo
PRODUCCIÓN
DE CARNE
Beneficio
y mercadeo
MANEJO
EMPRESARIAL DEL CAMPO
CAPÍTULO 5
PRÁCTICAS DE MANEJO Y
ALIMENTACIÓN
CICLO DE VIDA
1.
Reproducción-incubación
2.
Cría
3.
Aves para postura
4.
Aves para carne
5.
Alimentación por fase de producción
CAPÍTULO 6
BIOSEGURIDAD EN LA EXPLOTACIÓN
LIMPIEZA
DE EQUIPO Y DESINFECCIÓN DE GALPONES
ENFERMEDADES
Y PROBLEMAS MÁS FRECUENTES EN CODORNICES
Parásitos
internos
Parásitos
externos
CAPÍTULO 4
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
FINALIDAD DE LA GRANJA
Según
el tipo de producción, la coturnicultura se puede dividir en dos grandes ramas:
a) producción de carne y b) producción de huevos.
Producción
de huevos
Promedio
producción: 290-315 por año
Peso
huevo: 9,8-10 g
Pico
de producción: semana 10
Pico
de postura: 92%
Peso
del ave: 120-190 g
Vida
útil: 12 meses
Producción
de carne
Rendimiento
en canal: 75%
Peso
del ave: 180-220 g
Vida
útil: 42-56 días
Como
se mencionó anteriormente, el huevo de codorniz es uno de los alimentos más
completos para la alimentación humana, pues en su composición figuran proteínas
de excelente valor biológico, con la mayor parte de los aminoácidos esenciales,
además de vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.
Este
producto constituye la base de producción de muchas explotaciones a nivel
mundial y casi el único producto en el país.
Por
su parte, la producción de carne puede llegar a ser una gran alternativa
económica, ya que este producto es muy apetecido por sus características
organolépticas, lo que ha hecho que su venta esté en aumento en varios lugares
del mundo.
PRODUCCIÓN DE HUEVOS
El
ciclo de postura de las codornices es de un año, con una producción promedia de
300 huevos. Al cabo de este tiempo, las aves deben ser eliminadas de la
explotación.
Para
desarrollar este tipo de explotaciones se debe tener en cuenta que no es
aconsejable tener machos junto con las hembras, ya que los huevos infértiles se
conservan mejor al no existir la posibilidad de que el embrión comience su
desarrollo. Los machos se deben tener en otras jaulas, dentro del mismo galpón,
para que con su canto incentiven la postura; en este caso se recomiendan 4
machos por cada 1.000 hembras.
En
cuanto al alojamiento de las hembras, se recomienda tener grupos de 30 a 40 en cada piso de la
batería (módulo), con el piso inclinado hacia el frente y abierto hacia el
exterior, prolongándose en una pestaña que recoge los huevos y facilita su
recolección.
El
proceso de recolección de los huevos se debe llevar a cabo en dos ciclos, uno
en la mañana y otro en la tarde, ya que los animales tienen horas diferentes de
postura. Una vez recogidos, se debe hacer una selección, eliminando aquéllos
que presenten roturas, y almacenar los que estén en perfecto estado en un sitio
fresco, hasta el momento de su venta.
Con
el fin de hacer un seguimiento de la postura, se debe estimar la recolección
diaria entre 70% y 90% de huevos de los animales que estén en postura, teniendo
en cuenta que este porcentaje varía de acuerdo con la edad de los animales.
La
curva de producción en las codornices es más continua que la curva de postura
de las gallinas; además, el pico de postura se obtiene en un menor tiempo,
llegándose a 80%-90% de postura y estabilizándose durante un período de tiempo
más largo, para terminar situándose en 60% al cabo de un año, momento cuando la
cáscara es mucho más débil y se afecta la calidad del huevo.
Curva
de producción
En
cuanto al color de la yema, es más claro que la del huevo de gallina,
situándose entre 4 y 6 de la escala Roche, debido a que no se utilizan
pigmentos en el pienso.
Morfología del huevo
Forma: ovoide,
ligeramente irregular en el 80% de los casos. A continuación se presentan las
principales deformaciones:
Forma
Características
Redondeada
Huevos
con poco desarrollo de la clara, manteniéndose la forma de la yema.
Alargada
Huevos de peso superior al normal.
Tubular
Formas
poco frecuentes con una morfología extremadamente alargada, obedeciendo tal vez
a inflamaciones del oviducto (salpingitis).
Con
frecuencia les falta la yema y, en otros casos, la relación yema/clara se
encuentra totalmente alterada.
Peso: es muy
importante pues le da el valor comercial al producto y, además, determina su
incubabilidad; el rango de peso está entre 9,6 y 10 g , con un coeficiente de
variación de 0,8 g .
Color: depende del
pigmento ofrecido en la ración, correspondiendo a una fina película que integra
la cutícula de la cáscara, por lo general con manchas de color marrón oscuro
distribuidas por toda la superficie de la cáscara. A continuación se presentan
algunos tipos de tonalidad y su posible causa:
Pigmentación
Características
Intensa
Huevos
normales
Puntiforme
Despigmentada
Huevos
correspondientes a ciclos ovulares y de oviposición excesivamente acelerados.
Resistencia: es otro
aspecto de gran importancia en el huevo, ya que de éste dependen las
posibilidades de manejo y de transporte; la resistencia normal varía entre
1
y 3 kg-fuerza, medidos con un
texturómetro
y depende de la cantidad de calcio, fósforo y vitamina D de las raciones.
Estructuras: son las
mismas que las del huevo de gallina. Se describen a continuación:proteica y un
contenido menor de agua y de grasa que el del huevo de gallina. La composición
del huevo de codorniz, según la
FAO , es la siguiente por 100 gramos de porción
comestible:
Estructura
% Características
Cáscara
10,2
Elemento
de protección formado por carbonato de calcio, manganeso, citrato de sodio y
potasio. Su misión es permitir el intercambio gaseoso entre el huevo y el
exterior.
Albúmina
(clara) 46,1
Rodea
completamente la yema, es transparente, ligeramente amarillenta y de
consistencia gelatinosa; sirve de alimento al embrión.
Yema
42,3
Es
una esfera de color amarillo situada en el centro del huevo, es menos densa que
la clara, aquí se encuentra el disco embrionario en donde se desarrolla el
embrión.
Membranas
1,4 Separan las estructuras mencionadas.
Composición:
fundamentalmente es agua, grasas, azúcares, vitaminas, proteína y sales
mineralizadas.
En
términos generales, puede decirse que un huevo de codorniz equivale, en
calorías, proteínas y vitaminas, a 100 g de leche, conteniendo además una cantidad
mayor de hierro. Pero lo más destacable de la composición del huevo de codorniz
es su riqueza proteica y un contenido menor de agua y de grasa que el del huevo
de gallina. La composición del huevo de codorniz, según la FAO , es la siguiente por 100 gramos de porción
comestible:
Agua
(g) 74,3
Proteínas
(g) 13,0
Grasas
(g) 11,1
Cenizas
(g) 1,1
Fibra
dietética (g) 0,0
Carbohidratos
totales (g) 0,5
Carbohidratos
disponibles (g) 0,5
Energía
(kcal) 154
Calcio
(mg) 64
Fósforo
(mg) 226
Hierro
(mg) 3,7
Ácidos
grasos saturados (g) 3,6
Ácidos
grasos monoinsaturados (g) 3,9
Ácidos
grasos poliinsaturados (g) 0,9
Colesterol
(mg) 844
Tiamina
(mg) 0,13
Riboflavina
(mg) 0,79
Niacina
(mg) 0,2
Conservación y
mercadeo
Normalmente
el huevo comienza a perder humedad desde el momento en que la codorniz lo pone;
por esta razón, el almacenamiento debe ser lo más corto posible, por lo que no
se aconseja por más de 15 días, aunque su vida útil sea de un mes.
La
reducción de la calidad interna de los huevos está asociada básicamente a la
pérdida de agua y de dióxido de carbono durante el período de almacenamiento y
es proporcional al aumento de la temperatura de la zona. La pérdida de gas
carbónico lleva a la alteración del sabor del huevo como consecuencia del
aumento de la alcalinidad, producto de la gran cantidad de reacciones químicas
que ocurren en su interior, por causa de la degradación del gas carbónico.
Así,
los huevos frescos presentan PH neutro y la clara es limpia, transparente,
consistente y densa, con una pequeña proporción fluida.
La
albúmina permite determinar la calidad del huevo cuando se quiebra sobre una
superficie plana pues, a medida que envejece, aumenta la proporción líquida de
albúmina en detrimento de la densidad.
Un
aspecto importante que ayuda a la preservación de la calidad interna de los
huevos es su refrigeración en los puntos de comercialización.
No
obstante, algunos autores brasileros han indicado que, en las condiciones del
mercado interno, 92% de los huevos son comercializados en forma natural sin
ningún tipo de refrigeración. En explotaciones pequeñas es recomendable dejar
los huevos en un sitio fresco, limpio y con buena ventilación.
Para
su mercadeo se aconsejan cajas de cartón de 12, 24 y 36 unidades, con una
abertura en la parte superior cubierta con papel celofán. Los empaques
plásticos agilizan el proceso y dan gran visibilidad y presentación,
colocándolos entre canastillas plásticas con el fin de hacer más fácil su
almacenamiento y transporte.
PRODUCCIÓN DE CARNE
Para
la producción de aves para consumo humano se debe tener en cuenta los siguientes
aspectos que otorgan algunas características de calidad:
•
Animales que se han criado especialmente para engorde y consumo son los más
adecuados, ya que el mercado exige ejemplares jóvenes y grasos. Su carne es
perfecta para asar, escabechar y guisar, acompañada de algunas salsas y
aderezos.
•
Animales que han quedado como desecho de los lotes de incubación, con un buen
manejo de engorde son animales con un excelente acabado.
•
Animales que han cumplido su edad y pasan a ser beneficiados, presentan una
dureza mayor de la carne y en algunas ocasiones sus canales son demasiado
pequeñas.
La
codorniz japónica presenta características específicas para la producción de
carne por su docilidad, mayor cantidad de pechuga, rápido proceso de engorde y
reproducción acelerada, aunque las más recomendadas son las líneas
especializadas hacia la producción de carne.
La
edad en las aves sin desplumar se conoce por la dificultad para desprenderles
las plumas y será tanto más joven, cuanto menos cueste arrancarlas.
Es
recomendable colocar las codornices que se van a engordar a razón de 50 aves
por piso y mantenerlas con abundante alimento, que puede ser el mismo que se
utiliza para la ceba de pollos; si es posible, es mejor suministrarles alimento
de ceba para pavos.
Beneficio
y mercadeo
El
proceso de beneficio de estas aves consta de cinco fases:
En
Brasil, las codornices se embalan y comercializan con un peso aproximado de 200 g por ave y las canales
se empacan en grupos de cinco aves, mientras que en Estados
Unidos
se trabaja con animales de la especie Bobwhite, con pesos en canal de 300 g .
Al comparar el peso, el rendimiento de la
canal y la composición de la canal de la codorniz japonesa, la Bobwhite y la Bobwhite salvaje,
observando que la Bobwhite
presentaba mayores pesos en vivo, mejor rendimiento en canal, mayor cantidad de
pechuga y mayor porcentaje de carne, en relación con los demás grupos raciales.
Además, la Bobwhite
y la Bobwhite
salvaje presentaron mayor cantidad de proteína que la japonesa, pero ésta, un
mayor porcentaje de grasa
(Hamm
y col., 1982).
El
rendimiento en canal de la codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) está
entre 59% y 61% en animales sacrificados con un peso promedio de 150 g . En la siguiente tabla
se observan los rendimientos obtenidos de esta especie:
Composición: La carne de
codorniz es rica en niacina, además de proteínas, grasas y hierro. La
composición del músculo cocido de codorniz, según la FAO , es la siguiente por 100 gramos de porción
comestible:
Agua
(g) 59,8
Proteína
(g) 21,1
Grasa
(g) 8,4
Cenizas
(g) 1,0
Carbohidratos
totales (g) 9,7
Carbohidratos
disponibles (g) 9,7
Energía
(kcal) 199
Calcio
(mg) 78
Fósforo
(mg) 129
Hierro
(mg) 4,6
Vitamina
A (mg) 4,0
Tiamina
(mg) 0,06
Riboflavina
(mg) 1,06
Niacina
(mg) 2,534 MANEJO EMPRESARIAL DEL CAMPO
CAPÍTULO 5
PRÁCTICAS DE MANEJO Y
ALIMENTACIÓN
Las
codornices, por ser animales muy precoces y de alto rendimiento productivo
(carne y huevos), necesitan un alimento que sea rico en proteínas (más de 22%).
Es fácil encontrar este tipo de alimento en las productoras de alimento
concentrado, según el tipo y la edad del ave, con consumo promedio de 20-23 g y presentación en
granulados pequeños y de harinas.
Es
de vital importancia mantener un programa de alimentación adecuado: dar a las
aves una dieta alimenticia sana, económica, bien equilibrada y que reúna las
necesidades según la edad y los fines que busca la explotación, se traducirá
siempre en una ganancia positiva para el productor.
Se
puede definir como alimento a toda sustancia o materia que sea susceptible de
servir económicamente para la nutrición de las aves y su aprovechamiento
industrial. Es así como el objetivo del programa de alimentación es la
transformación de los alimentos en productos útiles, como la carne y los
huevos, cuidando de satisfacer las necesidades de crecimiento, de mantenimiento
y de producción de los animales.
Es
necesario recordar cuál es la diferencia que existe entre un alimento simple y
otro balanceado. El grano de maíz es un alimento simple, pues no contiene la
proporción suficiente de todos los nutrientes que permiten a un ave producir
huevos en forma continua. El maíz es un cereal rico en carbohidratos y pobre en
proteínas, vitaminas y minerales; para compensar estas deficiencias, se deben
agregar otros alimentos simples, ricos en proteínas, como la harina de soja, de
girasol y de hueso, que aportan calcio y fósforo. De la mezcla correcta de
distintas cantidades de alimentos simples se obtiene el alimento balanceado.
CICLO DE VIDA
Es
el período comprendido entre el nacimiento de la codorniz y el final de su
producción de huevos; consta de tres etapas:
• Cría: de 0 a 3 semanas de edad; en esta
etapa es definitivo el manejo que se haya hecho de la etapa reproductiva.
• Levante: de 4 a 7 semanas de edad.
• Postura: de 8 a 60 semanas de edad.
1.
Reproducción-incubación
Selección
de reproductores
Con
el fin de mantener una producción eficiente y unos rendimientos adecuados, el
pie de cría debe seleccionarse debidamente de acuerdo con condiciones de
precocidad, alta postura y alta fertilidad, sin olvidar que las aves que
presenten características de ambos sexos deben ser eliminadas. A continuación
se presentan las características para cada sexo:
Machos: contextura
fuerte y bien proporcionados, vivaces, con plumaje completo y en buenas
condiciones. Las plumas de color oscuro y en el pecho de color canela, lo más
intenso posible.
Pico
negro, aparato genital con una protuberancia de color rojiza y de tamaño de un
garbanzo.
Hembras: bien
proporcionadas y con el plumaje de color oscuro, completo y brillante. Cuello
alargado y cabeza pequeña.
Los
reproductores deberán renovarse, en lo posible, todos los años.
Apareamiento
Una
de las técnicas más eficaces es la de mantener parejas aisladas en jaulas
individuales, pues así se obtiene la mayor cantidad de huevos fértiles. Cuando
se manejan criaderos grandes puede emplearse los siguientes métodos:
•
Utilizar de tres a cuatro hembras por cada macho.
•
Separar las codornices en grupos de 25, 50 ó 100 hembras y colocarles machos en
proporción del
25%,
es decir 6, 13 y 25 machos, respectivamente.
•
Dejar los machos permanentemente con las hembras. La ventaja de este manejo es
el máximo de fertilidad posible del plantel y la desventaja, el aumento del
‘picaje’, la agresividad del macho y el desplume, entre otros.
•
Mantener los machos aislados en jaulas y llevar las hembras para su
fecundación; una vez que copulan son separados y se vuelven a llevar cada 2 ó 3
días.
Adicionalmente,
la luz, la temperatura, el espacio, el despicado, el peso de los huevos, los
períodos de almacenamiento previos a la incubación y las condiciones de cría,
entre otros, son factores que inciden, en mayor o menor grado, sobre la
fertilidad.
Selección
y cuidado de los huevos para incubación
La
codorniz japonesa, al contrario de lo que ocurre con la gallina, pone más
huevos en las últimas horas de la tarde y en las primeras de la noche.
Para
el manejo de estos huevos se debe tener en cuenta lo siguiente:
•
Tratar con delicadeza los huevos destinados a la incubación.
•
Recogerlos diariamente, 2 veces al día. En épocas de calor intenso, es
necesario recogerlos 3 ó 4 veces al día.
•
Seleccionar los huevos de mayor tamaño y coloración típica.
•
Evitar que los huevos que entren en la incubadora tengan más de
7
días de postura ya que, a medida que transcurren los días, disminuye el
porcentaje de nacimientos.
•
Mantener los huevos destinados a la incubación en un ambiente fresco y limpio,
a una temperatura aproximada de 15
ºC y 75% de humedad relativa. En algunos casos, los
huevos que llevan 2 ó 3 días de postura al incubarse sólo producen 20% de
pollitos; esto puede ocurrir si, antes de ser introducidos en la incubadora, en
algún momento estuvieron expuestos a altas temperaturas, iniciándose con
anticipación el proceso de incubación del huevo y causándose la muerte del
embrión.
•
Colocar los huevos en bandejas con la punta hacia abajo. A falta de bandejas de
cartón especiales, se puede trabajar con cajas de cartón con fondo de paja.
Incubación
La
incubación tiene una duración de
16
días, iniciándose el picado de los huevos el día 14; puede ser natural o
artificial.
Incubación
artificial: es la que se realiza en incubadoras, que pueden ser eléctricas, de
gas o de kerosene y son las mismas utilizadas para incubar huevos de gallina.
Lo
esencial del proceso es lograr mantener durante el período de incubación la
temperatura, humedad y ventilación apropiadas.
Éstas
varían de acuerdo con el desarrollo del embrión y a medida que se acerca la
eclosión, teniendo en cuenta las instrucciones propias de cada incubadora.
La
incubación se debe llevar de la siguiente forma:
•
Disponer de huevos para iniciar la incubación una vez que la incubadora esté
perfectamente graduada.
•
Colocar los huevos en las bandejas de la incubadora con la punta hacia abajo.
•
Una vez colocados los huevos en la incubadora, cerrarla y no abrirla durante
los primeros días.
•
A partir del tercer día de incubación, voltear los huevos por la mañana, al
medio día y en la tarde. Si la incubadora no dispone del mecanismo apropiado
para el volteo, simplemente se pasa la mano sobre los huevos haciendo una
ligera presión y un movimiento suave de rotación con el cual se voltearán. En
el caso de pocos huevos, el volteo puede hacerse de uno en uno cambiándoles la
posición.
•
Durante el tiempo que dura la rotación, se debe dejar la incubadora abierta
para que los huevos se ventilen.
•
Entre el quinto y décimo primer día de incubación puede hacerse una observación
de los huevos con un ovoscopio, para eliminar los infértiles, que se verán
claros al trasluz, o aquéllos con embriones muertos, que se observan como un
anillo completamente cerrado. El embrión vivo muestra una serie de vasos
sanguíneos de color rojizo.
•
A partir del día catorce de incubación, los huevos no deben moverse más y, si
la incubadora tiene ’nacedora’, deben pasarse a ella para la eclosión.
•
No olvidar que durante los dos últimos días la incubadora debe mantener el agua
necesaria para lograr la humedad adecuada.
Incubación
natural: Recomendable sólo para cría de un pequeño lote de animales. Se
utilizan codornices de tamaño pequeño, ya que si éstas son muy grandes, al
salir o entrar al nidal, por su peso, rompen los huevos. Los polluelos, una vez
nacidos, se pueden dejar con la codorniz hasta que comiencen a emplumar, no más
de
El nidal se debe instalar en un sitio
tranquilo, protegido de los rigores de la intemperie y es conveniente colocarle
paja de embalaje para el nido; esta paja deberá espolvorearse previamente con
un producto antipiojos. Cerca del nido, la codorniz deberá tener agua fresca
permanente y, además, un comedero con alimento adecuado.
No se debe molestar durante los días de
incubación y, una vez nacidos los polluelos, no darles alimento hasta pasadas
24 horas.
Los
bebederos para las crías deben ser de poca altura, a no más de 2-3 cm del suelo, y es necesario
colocarles adentro pequeñas piedras para evitar que se ahoguen si se introducen
en él.
2. Cría
Se
puede realizar tanto en el suelo como en criadora de batería, pero se
recomienda este último método por ser más higiénico y ágil.
Cría
en criadora: Para realizar la cría en baterías se utilizan aquellas que se
consiguen en el comercio para la cría de pollos, salvo que deben modificarse
colocándoles en los lados, donde van los comederos y bebederos, así como en el
piso, malla calibre 3 ó 4; esto es indispensable para que no se salgan y puedan
caminar bien en el piso de la criadora.
La temperatura inicial de la criadora, y
durante los primeros siete días, debe variar entre 35 y
Es indispensable que la criadora disponga de
alimento y agua en forma permanente. En relación con el agua, y durante la
primera semana, recordar que en los bebederos se deberán colocar piedras
pequeñas para evitar ahogamientos.
En la primera semana, 200 codornices necesitan
1,0 m2
de criadora; en la segunda semana, 1,5 m2 y en la tercera semana, 2,0 m2
A
partir de este momento, los pollos se pasan a jaulas de reproducción, según sea
el caso: en las de reproducción, se colocan un macho y dos hembras por
compartimiento, y en las de ceba, cuatro a cinco ejemplares por sección.
Cría
en piso: En este caso se utilizan bombillos infrarrojos colgando, de tal manera
que queden a una altura adecuada durante los primeros 15-21 días. El piso del
local se cubre con cáscara de arroz o viruta de madera y se debe tener mucho
cuidado con las corrientes de aire. Para evitarlas, es necesario contar con
cuartos con paredes cerradas hasta una altura de 80-100 cm o, en su defecto,
colocar alrededor del bombillo teniéndolo como centro– un círculo de 1,5-2,0 m de radio y 40-50 cm de altura, hecho de
cartón u otro material laminado.
No
olvidar que los polluelos necesitan tener alimento a su disposición durante
todo el tiempo, y el agua se les debe cambiar a diario. Finalmente, como medida
de precaución para evitar contaminaciones, no se debe permitir la entrada de
personas extrañas dentro de los cuartos de cría.
Cuando las codornices se aglomeran debajo de
la fuente de calor, indican una baja temperatura, y si se ubican lejos de la
criadora indican una temperatura elevada. A un lado del encierro evidencian una
corriente de aire y distribuidas uniformemente, una temperatura adecuada.
Lo importante es que no haya cambios bruscos
de temperatura. Si se presentan, implicarían necesariamente la muda de los
animales y la consecuente interrupción de la postura que habitualmente acompaña
la muda.
Alimentación durante
la cría
Durante
el primer período de crianza, las aves pequeñas comen alimento ‘iniciador’.
Puesto que en el mercado no existe uno específico para codornices, se utiliza
el de pollitos de gallina, con buenos resultados.
Esta
alimentación se mantiene hasta que las hembras llegan al 50% de postura,
momento en el que se les suministra alimento para ‘alta postura’ mezclado con
el alimento ‘iniciador’, aumentando lentamente el porcentaje del alimento para
‘alta postura’ y reduciendo el del ‘iniciador’ hasta que éste desaparezca
totalmente al cabo de una semana.
Es
muy importante verificar personalmente que las codornices tengan acceso a agua fresca
y limpia, con una temperatura de 21
ºC .
Desde
la 3ª hasta la 8ª semana se pueden usar bebederos de canal, disponiendo de un
metro lineal por cada 30 codornices. El cambio a bebederos de canal debe
hacerse gradualmente y es conveniente dejar los bebederos de galpón por unos
días, hasta cuando las codornices hayan aprendido a beber en el de canal.
Los
bebederos deben lavarse semanalmente y el agua para las codornices se trata
previamente con
1,5
ml de hipoclorito de sodio al 4% por balde de agua de 10-12 L , un día antes de dársela
a beber a las codornices.
Para
iniciar bien la producción, a las codornices recién llegadas se les suministra
el primer día un tratamiento antiestrés para contrarrestar las consecuencias
del viaje, consistente en agua con azúcar; opcionalmente, se les puede
suministrar cantidades pequeñas de alimento de iniciación.
Recomendaciones
para la cría
•
Cada lote de codornices de reemplazo se cría separadamente de otros lotes y de
las aves adultas.
•
Las aves de distintas edades deben ser manejadas preferiblemente por personas
diferentes.
En
lo posible, no se debe tener codornices de diferentes edades en un mismo
galpón.
3.
Aves para postura
Levante
(4ª a 7ª semana)
Para
este período se deben tomar medidas relativas al cuidado, sanidad y control de
las aves. Cualquier muerte por descuido es una merma en la producción.
Levante en jaula:
Este
sistema se usa en todo tipo de explotaciones. Su gran ventaja consiste en que
simplifica considerablemente todas las labores de manejo y de control; además,
permite alojar un mayor número de aves por metro cuadrado. Los costos son
elevados al inicio de la explotación.
Durante
este período, es posible alojar 250-300 aves por metro cuadrado, dependiendo
del tamaño de las jaulas.
Postura
(8ª a 60ª semana)
Al
concluir la etapa de levante, comienza el período de producción o postura. La
alimentación debe ser acorde con el período, pues una dieta mal balanceada
causará mermas en la producción (el alimento deberá contener un mínimo de 22%
de proteína). Aunque el concentrado comercial incluye una cantidad de calcio,
si se observan cáscaras muy débiles, es posible adicionar cada día un gramo de
carbonato de calcio por cada animal para mejorar la calidad de la cáscara.
Durante
este período es cuando es más importante mantener una densidad apropiada de
aves, pues si alojan demasiadas aves, aumenta la mortalidad por ahogamientos,
picajes, trastornos nerviosos y fisiológicos, causados por problemas de estrés.
Alimentación
Las
exigencias nutricionales de las codornices son mayores que las de las gallinas
ponedoras, tal vez por su mayor actividad física. Se han definido niveles de
25% de proteína en el alimento para un mejor desempeño de las codornices
japonesas.
Es
importante considerar el hecho de que las ponedoras han mostrado serios
trastornos digestivos y reproductivos al ingerir comidas no especificadas para
codorniz, que, no sólo disminuyen totalmente la postura, sino que pueden
incluso ocasionarles la muerte. Un programa de alimentación para ponedoras debe
llenar ciertos requisitos:
•
Suplir en forma adecuada las necesidades del animal para cada uno de los
nutrientes durante todo el período productivo.
•
Promover al máximo los rendimientos de la ponedora en cuanto a: producción
sostenida, tamaño del huevo, calidad de las cáscara, total de huevos producidos
y excelente eficiencia alimenticia.
•
Disminuir los problemas fisiológicos y patológicos durante la etapa productiva.
•
En la alimentación es conveniente tener presente algunos factores que afectan
las necesidades nutricionales de la codorniz, como:
Constitución
genética de la codorniz: determinadas razas poseen las características
hereditarias de transformar mejor el alimento que otras.
Cantidad
de energía de la ración: el ave consume alimento para satisfacer básicamente
sus necesidades de mantenimiento y crecimiento y, luego, para su producción.
Peso corporal:
aves
con mayor peso tienen mayores necesidades nutritivas.
Temperatura
ambiente: cualquier desviación de la temperatura ambiente dentro del galpón, ya
sea por encima o por debajo del rango óptimo, afectará los requerimientos de
energía y, como consecuencia, los consumos diarios de alimento.
Pérdida
de alimento: se debe considerar el desperdicio causado por las aves, que afecta
los datos de consumo y de conversión.
El
ciclo productivo de la codorniz tiene dos fases, para las que existen dos tipos
de alimento:
1. El alimento
requerido desde el primer día hasta alcanzar un 5% de la postura. Si se está en
posibilidad de fabricar el concentrado, se recomienda hacer un análisis muy
estricto a cada tipo y lote de alimento producido, no sólo en lo relativo a su
capacidad nutricional, sino también en lo referente a la calidad bacteriológica,
con el fin de asegurarse de que es un alimento apto para el consumo. Se
suministra de forma permanente, con un consumo promedio de 19-20 g .
2. El alimento
requerido a partir del momento en que se alcance el 5% de la postura hasta el
final de ésta, con un consumo promedio de 23 g diarios por animal.
Manejo
de la ponedora
El
peso corporal debe verificarse dos semanas después de recibir las ponedoras, es
decir, al momento de iniciar la postura. El peso promedio a esta edad debe ser
de 110-115 g ;
los animales por debajo de este peso, deben separarse en una jaula aparte, con
el fin de crear grupos homogéneos.
Si
las aves están demasiado pesadas, se debe hacer una reducción en la ración de
10%-15%; si, por el contrario, están livianas, se debe hacer un aumento en la
ración de 10% para obtener el peso corporal deseado. La distribución del
alimento se debe hacer en dos raciones, por lo general, temprano en la mañana y
en la tarde.
Siempre
se debe manejar agua potable con pH 7,2, por lo que es necesario hacer un
examen bacteriológico al agua disponible para determinar los correctivos
necesarios.
Cuando
hay cambios bruscos en el consumo del agua, puede tratarse de una advertencia
temprana de brotes de enfermedad.
Recomendaciones
para la postura
•
Tener listos y desinfectados el galpón, las jaulas, los comederos y los
bebederos, con 14 días de anticipación. Dos días antes del arribo de las
codornices, se debe comprobar el funcionamiento correcto de los equipos y la
iluminación, entre otros.
•
Al momento de recibir las codornices, se suministra agua con azúcar al 3%
durante las tres primeras horas; al cambiar esta agua, se suministra agua con
vitaminas y electrolitos durante los primeros tres días de llegada. En el
mercado se consiguen sobres con sustancias anti estresantes solubles en agua, que
son una buena alternativa.
•
Es conveniente no suministrar concentrado a las aves durante las dos primeras
horas, ya que, por el estado de estrés causado por el viaje, pueden impactarse
y ahogarse con el alimento.
•
La codornaza se limpiará y retirará fuera del galpón cada dos o tres días, con
el fin de evitar la acumulación de gases, como amoníaco, que afectan el aparato
respiratorio de las aves. Se puede utilizar cascarilla de arroz o viruta
revuelta con cal en las bandejas de excrementos, para utilizar mejor el abono.
•
Una vez por semana se agrega azúcar morena al agua (1 g/litro) como laxante.
•
El estrés se elimina agregando un suplemento vitamínico al agua durante tres a
cinco días seguidos, una vez por mes.
•
Lo ideal es mantener la temperatura a 21 ºC ; sin embargo, son aceptables márgenes entre
19,5 y 24 ºC .
•
La codorniz no necesita vacunas, pero existen patologías que pueden ser
transmitidas por otras aves. Por esta razón, es conveniente conocer la
incidencia de enfermedades en la zona.
•
Es importante la presencia del macho durante la producción de huevos (4 machos
en jaulas contiguas/1.000 ponedoras).
•
Los trabajos diarios de revisión, limpieza y lavado de bebederos, evacuación de
excrementos y recolección de huevos deben efectuarse a la misma hora,
preferiblemente temprano en la mañana.
•
Las labores de manejo se deben realizar de forma tranquila y sin ruidos para
evitar condiciones de estrés.
•
La codorniz no requiere despique.
•
El sistema de bebederos automáticos es muy recomendable para agilizar el manejo
de la instalación.
•
Un bebedero de copa para cada 15 ponedoras es lo recomendable.
•
La persona que maneja las ponedoras debe usar el vestido de un mismo color para
que los animales se acostumbren a él.
3. Aves para carne
En
Colombia esta actividad es casi nula y por eso no existen datos sobre el tipo
racial ideal de codorniz para ceba, su manejo y alimentación. En otros países
esta actividad se ha desarrollado con éxito, para lo cual se citan algunos
autores sobre el tipo de alimentación y sus requerimientos.
El
alimento debe poseer un mayor valor proteínico que el de las ponedoras. La
conversión es de 2,5 kilos de alimento por kilo de carne.
El
nivel óptimo de energía metabolizadle (EM) en las dietas de codornices
japonesas para una máxima tasa de crecimiento debe estar en el nivel de 30% de
proteína bruta y 2.743 kcal EM/kg de ración (Roush y col., 1979).
Las
codornices presentan una mayor ganancia de peso con dietas de 32,2% de proteína
bruta y 3.100 kcal EM/kg de ración (Sakurai, 1971).
Otros autores han reportado mejores resultados
en machos alimentados con dietas con 26% de proteína bruta y 3.200 kcal EM/kg
de ración.Al comparar el desempeño de codornices en crecimiento alimentadas
entre la 0 y 3ª semana con raciones con 24%, 26% y 28% de proteína y entre la
4ª y 6ª semana de edad con raciones con 18%, 20% y 22% de proteína y niveles de
energía metabolizable de 2.400, 2.600 y 2.800 kcal/kg, se vio que 28% de
proteína bruta en la fase inicial y 22% en la fase final de crecimiento
resultan en rendimientos mayores, en un porcentaje mayor de proteína y un porcentaje
menor de grasa en la canal. En cuanto al nivel de energía metabolizable en la
ración, cuando es mayor, se obtiene mayor cantidad de grasa y menor proteína en
la canal (Rajini y Narahari, 1998).
CAPÍTULO 6
BIOSEGURIDAD EN LA EXPLOTACIÓN
LIMPIEZA DE EQUIPO Y
DESINFECCIÓN DE
GALPONES
Uno
de los fundamentos del desarrollo de esta industria lo constituye el complejo
de técnicas, prácticas y faenas de manejo, en el que merece destacarse la
sanidad y todo aquello que tiene relación directa con la prevención y control
de las enfermedades en las aves. A todo esto se le denomina bioseguridad.
La
desinfección puede definirse como la aplicación correcta de métodos físicos o
químicos tendientes a eliminar todas las fuentes de infección por
microorganismos dentro de una explotación pecuaria.
Los
agentes físicos son:
•
La luz solar, que posee rayos ultravioleta de acción bactericida, desinfectante,
limitada. Se considera como un factor complementario en la desinfección de
equipos.
•
El fuego y el calor que se utilizan para calentar agua.
Al
implementar un plan de bioseguridad, el objetivo será el de mantener a las aves
lejos de los visitantes, las aves silvestres, los insectos, los ratones y otros
animales. Con el mantenimiento del área lo más limpia posible, se reducen
drásticamente las oportunidades de un brote de enfermedad; para ello es
necesario realizar prácticas de desinfección con formaldehído, ya sea fumigado
o en aerosol. Hay que tener mucho cuidado cuando se usa este producto pues es
extremadamente tóxico y peligroso y, por lo tanto, se deben tomar medidas
preventivas, como el uso de un equipo de protección.
Antes
de introducir un nuevo lote de aves se debe:
•
Lavar el equipo con una solución de agua y formol al 10%.
•
Realizar una limpieza minuciosa en seco, con cepillo y escoba resistentes, que
comprenda el raspado, la barrida y el aseo total de pisos, paredes, mallas,
techos y vigas; elementos que recogen y acumulan gran cantidad de polvo,
telarañas y secreciones con una alta contaminación bacteriana.
Se
aconseja hacerlo, tomando las precauciones del caso, con una solución de soda
cáustica, en una proporción de 1
libra por cada 10 galones de agua.
•
A continuación, lavar todas estas superficies con agua a presión y cepillos
apropiados hasta dejarlas muy limpias.
•
Aplicar, ojalá varias veces, el desinfectante de elección preferiblemente con
fumigadora a alta presión y disuelto en agua caliente, cuando éste pueda
solubilizarse en agua.
•
En lo posible, flamear el galpón y algunos equipos.
•
Por otra parte, se debe eliminar las causas de estrés y mantener el galpón en
excelentes condiciones, de tal modo que las aves puedan crecer y producir
adecuadamente. Para ello es necesario familiarizarse con las siguientes
prácticas:
•
Desinfectar los vehículos a la entrada de la granja y restringir el ingreso de
visitantes.
•
Utilizar el color blanco en los muros, techo y puertas de la instalación, ya
que estimula la postura.
•
Colocar cascarilla de arroz o viruta con cal en las bandejas de excrementos
para poder utilizar mejor el abono.
•
Realizar una buena limpieza de las bandejas que van debajo de las jaulas,
mínimo cada tres días, con el fin de evitar la acumulación de gases.
•
Efectuar las diferentes labores a la misma hora, preferiblemente temprano en la
mañana.
•
Cambiar el agua todos los días y verificar que se mantenga fresca y limpia;
desinfectar los bebederos.
•
Controlar las corrientes de aire.
•
Evitar la contaminación de los alimentos.
•
Lavar bien, y si es posible desinfectar, pisos y bandejas una vez por semana.
Esto puede hacerse lavándolos con una solución a base de yodo.
•
No permitir que personas extrañas manipulen los animales.
Una
medida de bioseguridad muy sencilla es la separación de la nave de postura de
las aves y el centro de clasificación de los huevos mediante un pasillo con
pediluvios o lavapatas en ambos extremos y alejados de la zona de higiene del
personal.
En
cuanto a la profilaxis para las aves, no es posible realizarla más que a nivel
del alimento balanceado, ya que éste contiene un acidificante que reduce las
posibilidades de contaminación con Salmonellay coccidias, principales amenazas
para este tipo de producción.
El
agua de bebida debe clorarse periódicamente a través de dosificación
automática.
ENFERMEDADES Y
PROBLEMAS
MÁS FRECUENTES EN
CODORNICES
Aunque
la codorniz es un animal extremadamente resistente y a pesar de las altas
concentraciones de animales que se producen durante la cría, en casi todas las
explotaciones son muy raras las enfermedades.
Pero
se pueden presentar en cualquier momento brotes producidos por coccidias,
parásitos internos o externos o por virus. Los principales problemas son:
Prolapsos:
causados por dos razones principales:
•
Acidosis en la cavidad abdominal y el oviducto.
•
Huevos de tamaño desproporcionado por adición de aminoácidos.
Canibalismo:
con resultados altos en mortalidad, causado por:
•
Condiciones de estrés.
•
Baja cantidad de alimento.
•
Desbalance de requerimientos en la dieta.
Parásitos
internos
a. Protozoarios: entre este
grupo esta la enteritis hemorrágica, causada por la coccidia, afección
parasitaria provocada por el género
eimeria
que se manifiesta por una infestación intestinal, en especial, del intestino
delgado, los ciegos y el intestino grueso. Se transmite de un ave a otra por medio
del alimento y/o del agua de bebida contaminados. Con el uso de coccidiostatos
en el alimento concentrado se logra producir una moderada infección, con lo
cual las aves adquieren inmunidad.
b. Micoplasmosis: asociada
con la E. coli,
ocasiona baja postura y en casos graves se manifiesta con problemas
respiratorios que pueden causar la muerte.
c. Pullorosis: las
enfermedades bacterianas más comunes en animales jóvenes de codorniz con la
aparición de una diarrea blanca acompañada de convulsiones, cuyo agente
patógeno es la Salmonella
pulloru.
Parásitos
externos
Los
parásitos que afectan externamente el cuerpo de las aves, como ácaros,
garrapatas, pulgas, chinches mosquitos, entre otros, se alimentan
principalmente de células muertas de la piel y las plumas (como los piojos) o
bien de la sangre que extraen de los tejidos.
a. Piojos: son los
parásitos más comunes en las aves. Si se encuentran liendres o piojos adultos
en la instalación, se debe atomizar todos los animales con malathión, a razón
de 3-4 ML por litro de agua. La aplicación debe realizarse con preferencia en
horas de la noche y con un mínimo de luz, cuando los animales estén en reposo o
más tranquilos. Se recomienda entrar al galpón con cuidado y comenzar la aplicación
muy despacio, con el fin de no asustar a las codornices con el ruido de la
bomba aspersora.
En
todo caso, si se observa la aparición de cualquier enfermedad, se debe llevar
los animales enfermos o muertos al centro de diagnóstico del ICA (Instituto
Colombiano Agropecuario) más cercano a su explotación.
